春の食材を使った鶏肉の無水バター煮のレシピを紹介！

今日は、春の食材を使って料理していきます！
春キャベツ、タケノコ、新じゃが、とかもありますが、
その中でも今日は、新玉ねぎ！！
今の時季にしか出回らない、新玉ねぎで最高に美味しい料理。
もともとは、ロシア料理です。なければ、普通の玉ねぎでもできますが、
せっかくなので、今しか出回らない新玉ねぎで今回は、調理していきます。旬の食材をコトコト、コトコト煮込んで作っていきます。
コトコト煮込むことによって、旨みを出していくレシピです。

新玉ねぎ　２個（500~600g）
ひとつ大体、200~250g　で計算。
鶏もも肉　２枚（約600g）
バター　30g
にんにく　３片乾燥パセリ　適量

１）にんにく。皮を剥いて、包丁の背で叩いてつぶす。
潰れたにんにくの皮を取った後、手で軽くバラしてください。お料理に正解はないので、にんにくが好きじゃない人は、入れなくてもOK!
お料理を作る人の好みに合わせてください。
自分の好きな量が正解です。

２）新玉ねぎ。上と下を切り落として、外側の皮を手で剥く。
３）５ミリくらいの輪切りにする。

玉ねぎをこの方向でカットすることにより、繊維が切らます。
繊維が分断されることにより、玉ねぎからの水分が出やすくなり、より煮えやすくなる。新玉ねぎ、とっても柔らかくて切りやすいです。

４）鶏肉に小さじ１の塩をふりかけて、よくまぶして揉み込む。
鶏肉全体に、よく揉み込んでください。

今回は、コンソメなどの旨味調味料を使わなくても、
鶏肉の旨味だけで美味しくできます！
肉の中で一番、旨みが含まれているのが鶏肉と言われています。
特に牛肉と比べると旨味が倍くらい違うらしいです。鶏肉の旨味は、イノシン酸！

１）小さめのフライパンを準備してください。
なければ、少し小さめの鍋を用意してください。注）大きいフライパンでやってしまうと、火にあたる部分が大きくなって、
水分が飛びやすくなってしまうためです。
今回は、具材の水分だけで煮ていくので、少し小さめのフライパンか
小さめの鍋が適しています。

２）バター、分量の半分、15gを鍋に入れて溶かします。
火加減は、中火よりやや強めです。３）鶏肉を入れていきます。
皮めを下にフライパンに入れてください。
＜ポイント！＞
まずは、皮目だけ焼きます。
皮目にバターの香ばしさ、香りを鶏肉につけていきます。
皮がブヨブヨにならないようにパリッと焼いていきます。４）皮目だけが焼けたら、一旦取り出します。

じっくりこんな感じの色目、黄金色がついたらOKです。
鶏肉を取り出したら、火を止めてください。５）次に、玉ねぎを焼いていきます。
鶏肉の油は、そのままにフライパンに玉ねぎを敷き詰めてください。
鍋いっぱいに玉ねぎを広げます。６）バター、にんにくを投入。
バターは、玉ねぎの上に置いてください。
にんにくもそのままフライパンへ。

７）鶏肉を戻す。
フライパンの玉ねぎの上にそのまま鶏肉を置く。
鶏肉を移した時に出た油も忘れずにフライパンに戻してください。

８）フライパンに蓋をする。
蓋が閉まるんかな〜？というくらい、盛り上がっていても大丈夫。
上から、どん！と閉めちゃってください。９）弱火にして70分、コトコト、煮込んでいきます。

４０分、経過したところがこんな感じ。
水を入れていないのに、フライパンの半分以上が水分で、
コトコト煮えてます。

引き続き、20~30分、煮込んでいきます。

玉ねぎがとろっとろで、溶けて、形がなくなっています。
鶏肉は、持ってみるとわかるそうですが、プルップル！です。

器に盛っていきます。
まずは、トロットロに溶けた玉ねぎのソースを下に敷きます。

ソースの上に鶏肉を一枚、そのまま、置きます。
鶏肉の上に、乾燥パセリをふりかける。

箸で食べます！
意外と柔らかくて、箸でも切れるのです。新玉ねぎは、水分を含みつつも濃厚なソースになっているので、
箸ででも食べられます！塩だけとは思えない旨み！
玉ねぎはホロホロ！
もちろん、鶏肉もホロホロです！

まずは黒胡椒。
うーーん、合います！
鶏肉は旨味が牛肉の2倍！イノシン酸の力です。次は、粒マスタード。
マスタードの酸味と香りが入ることによって
味が一層、引き締まります。

めちゃくちゃ、鶏肉が柔らかいです。
鶏肉で作った角煮的な感じ？！
あまりの柔らかさに全員、絶賛！！珍しく味の素を使わないレシピ！
なのに、鶏肉がほろっホロにやわらかい！
スタッフの１位になるくらいの美味しさ！
抜群にうまいの言葉！
鶏肉からも、玉ねぎからも旨味が出ているからね！このまま一つを食べ続けていると味変に
粒マスタードが欲しくなる！
そんな鶏肉です。

うまみ調味料を使っていないレシピは、
１０回に１回くらいしかない、貴重なレシピ！
それなのに、めちゃくちゃ美味しい。
玉ねぎも鶏肉もほろほろ。とろけます。素材の持ち味だけで、リュウジ兄さんの思う
旨みの基準に達しているから。
しっかり計算され尽くしたレシピ！だそうです。ぜひ、お試しあれ！